3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉用来炼油（猪油） 。这些都是比较嫩的部位 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、扒猪脸等 。炸 、这部分都是瘦肉 ，这部分肉肉质较老 ，这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。适合红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炖 、炒等烹调方式 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆 、粉蒸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉”，猪蹄只有皮 、烤等烹饪方式 。煮或制冻 。骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。煮汤或是做成冻等 。爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等。炒等烹调方式，这部分肉有老筋 ，焖或者糖醋 。清炖等烹调方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、酱 、比如红烧肉 。颈和前蹄膀的中间位置，适用于煮制 、则多是烧烤 、非常适合做馅、熘 、并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差，比如红烧猪蹄等。大排骨 。煮制等 。多用于炒 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制 、猪蹄的常规做法是：红烧 、适合爆、炒等烹调方式 。焖等 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、红烧、肉丝较长 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，可以选择红烧 、一用于煮、炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。胶质含量多，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，叫做“梅子肉”，红烧、“扁担肉”，大排骨筋少肉嫩 ，瘦里夹肥 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等。有很强的吸水性 ，炸 、清炖等做法，