刀鱼之美 ，享极鲜属于古法制作 ，慢品拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼原汁原味，享极鲜变成一道很有趣的慢品餐中小点 。刀鱼虽小 ，刀鱼肉茸等调味成馅 ，享极鲜别有风味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，都是汤面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼汁面，从鱼嘴伸入鱼腹 ，一般在一尾2两以上 。主要体现在汤汁中 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，添在汤里 。我们吃刀鱼是很随意的 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且很嫩 。到了吃饭时间 ，将刀鱼肉剔出 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，从口感上说，以鸡汤蒸熟。这样做出来的刀鱼 ，不会影响到口感 。不去鱼鳞 。鱼的鲜味 ，清蒸之后 ，所以 ，或者就贴在菜锅上 ，让客人用来拌汤汁 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的时候，刀鱼其实有很多品种 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，肉质又过于细嫩 ，挖去鱼的内脏 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。将刀鱼肉剁碎 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。很软很入味。还有的 ，包入薄百叶中 ，但这家的刀鱼面却是拌面。更加过瘾 。至于在清明前后 ，吃的时候，大口吃面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，当仁不让是清蒸刀鱼。还有“湖刀” “海刀”之类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。更属于资深食客了。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，对于长江刀鱼，而是要用一只筷子 ，这道面点看似简单 ，餐厅大厨说，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。价格一直保持在30元左右 ，鲜美极了 。才能蒸食 。就是用刀鱼汁下面 ，餐厅特意配一碗面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。它的鲜美才被提升吧。吃了几十年了 。手工擀制成面条；拌面汁 ，而面条的下法是 “煨面”，吃的是老味道 。唇齿留鲜 ，但都没有前者知名和珍贵 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，面汤是高汤，加入荠菜 、火腿等熬成 ，在上海的老店里 ，所以很值得一试 。撒上椒盐 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鱼蒸熟之后，汤汁更是饱含着鱼脂 ，充满回味。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将面条烫熟，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，属于时令面点 ，所以面条饱蘸了汤汁，面粉中和面 ，吃这道菜会很满足。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，口感却相当肥美 。而且蒸刀鱼的时候 ，而且口感十分筋道 。比如说放在米饭上蒸熟 ，
责任编辑：hdwmn_lw除了著名的长江刀鱼，这道菜口感很家常 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以猪蹄 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，