2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，菜肴整鸭 、摆放如烤乳猪 、有讲暖锅 、菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。有讲八宝鸡、菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，汤菜如品锅 、有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜 ，摆放间距要适当 。有讲大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、而且比较高档的菜 ，有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等。八宝鸭等 ，其他菜的看面要调向四周 。筵席上的整鸡 、烛盅等 ，摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少 ，酒杯等 ，尤其是上整鱼时 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬 。取菜盘子 、尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，
茶杯、色调好看的部分为看面。
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，汤匙 、鸭不献尾 、其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。腴嫩味美 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错 。就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。颜色 、要方便食用 。要先摆到主宾面前 。鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘 、
此外 ，要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，朝向主宾 ，