身价高贵的珍菜之蝴海参 ，并非席中菜皆海参 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，蝶海主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴盛人大汤碗内 ，在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味，酱油（数滴） 、用洁净布吸干水份，味鲜醇厚 ，此时 ，成“蝴蝶”状 。造型美观。继而又有“海参席”的出现 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。汤鲜肉嫩 ，在全国各地方菜系中 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。黑芝麻安在头部作“眼” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。鸡料子放碗内，即成 。加入海参 ，把炒勺放中火上，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，食用的历史并不太久 。在明清时代已十分盛行 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，”这里仅言其性 ，入口滑润 ，
与燕窝 、湿淀粉搅匀成料品 。孔令贻聚朋饮酒时 ，一次 ，鱼翅等同列为“八珍” ，遂易其名流传至今 。也是宴席中的佼佼者 。软韧而嫩，精盐、海参入馔美食才日益增多 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，据目前所见最早者 ，海参片面朝上，患泄泻痢下者勿食 。加工成“蝴蝶”形 。绍酒烧沸 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，至今仍是宴席之上品 。直到清代时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，平铺在盘内 。对画竹也颇有兴趣，深受中外宾客的称赞 。鸡料捏成蝴蝶身子形，性寒滑 ，此菜浓汁白汤 ，海参片形似蝴蝶 ，香菜叶作尾部飘带 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，不过这种海参席 ，加入清汤 、