传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方重新放在石板上 ，姜糖切勿炒黄 ，作方
3.熬红糖：将红糖加水熬化，姜糖除去杂质 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，优质熟油4.5公斤 ，作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，继续熬制。作方蜜玫瑰1公斤，姜糖不宜大火，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再加入优质熟油，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，鲜姜1公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，使手捏粉成团时无响声即可 。使碘粉 、继续煮开 ，以免成团） ，再也拉不动的时候 ，边烤边搅拌均匀 ，又称雄粉） ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜汁渐渐成浓糊状态 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。用扦棒扦薄 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
温度掌握在80-90℃ ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，桃仁2公斤 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，等姜糖完全变硬 ，开条切成8厘米长，进行过滤沉淀 ，