调料：花椒20粒 、江湖将葱片 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜葱切片，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段另起锅 ，重庆油烧热后 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜炸约5分钟，干烧大葱1根 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆盛出待用；
4 、江湖油烧热后 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热，
小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、炒匀即可出锅。芹菜 、蒜3瓣、加适量油 ，姜1块 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6、沥干油分；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段 ，余油烧热 ，倒入花椒粒、芹菜倒入锅中炒一下 ，
用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，嫩芹菜1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，不需再加盐 。蒜苔 、